習うLEARNNING

MEMBERS ONLY会員限定クラス

お魚を扱う基本を学んだ方を対象としたアドバンスクラスです。市場で厳選した旬のお魚を素材に、さばき方、美味しくいただくコツを学びます。「5枚おろし」「美しいお刺身を引く」などテーマ別にバリエーションに富んだメニューを用意しています。

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    海鮮丼の会
    太刀魚、黒ムツ、カサゴ、アマダイなど、価格面、不安定な入荷状況などを考慮するとなかなかレッスンで使えないお魚があります。
    今回はお魚を決めないで、競り場に並んだ季節の魚介を数種類、ランダムにご用意します。楽しくさばいておいしい海鮮丼をいただく会を開催いたします。
    作業量が多くなるのでいちいちデモンストレーションはしませんが、ポイントの解説、できないところのフォロー(場合によっては代行)はいたしますので、お気軽にお申込みください。

    定員 8名
    会費 9000円
    開催日3/ 1(日) 10:00~13:00
    3/21(土) 17:00~20:00
    3/29(日) 17:00~20:00 
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    お魚千本ノック
    魚さばきは「習うより慣れろ」が鉄則。
    アジ10尾を制限時間内でひたすら三枚おろしにするクラスです。

    ただし!

    *苦手なところを克服したい方、もっと上達したい方のためのクラスです。
     個別にアドバイスする時間を多く取りたいのでデモンストレーションはありません。

    *三枚おろしが自分でできる方のみご参加ください。
     全くの初心者の方の参加は意味がありません。「できない、わからない、忘れた」と訴えられても無視します。

    *あくまで「美味しくいただくためにおろす」ので、そのための段取り等を理解している必要があります。
    「基本のき」に参加したことがない方はお断りさせていただきます。

    定員:8名
    参加料金:8,000円(税込)
    開催日<NEW>
    3/14(土) 17:00~21:30

                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    ブイヤベースの会
    毎年恒例ブイヤベースの会を開催します。
    冬が旬の魚介類使って、下拵えから調理まで、全部自分で作ったブイヤベースは決して他では味わえません。
    何を入れるかによって味がガラッと変わるのも面白いところ。
    その場限りの絶品ブイヤベースを皆で作りましょう!
    開催日2/1(土) 17:00~20:00
    2/9(日) 17:00~20:00
    2/16(日) 17:00~20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    美しいお刺身を引く会
    旬のお魚を使って美しいお刺身を引く練習をします。
    包丁の使い方、的確な仕込み、ちょっとした盛り付けのコツなど一歩踏み込んだお魚の扱い方も学んでいきます。
    12月は身欠フグを使って菊花造りにチャレンジします。
    お皿の模様が透けて見えるほどの薄造り。これができたらお刺身マスターですね。

    参加料:9,000円
    定員:8名様 

    持ちもの:エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤、髪の長い方はヘアゴム

    ◆キャンセルについて
    ・キャンセル期限は開催日の10日前、およびお申し込み日から起算して25日目までとなります。
    ・キャンセル期限を過ぎてからのキャンセルの場合ご返金いたしかねますので、ご了承ください。


    ★9月中旬申し込み開始★
    開催日12/1(日) 17:00~20:00
    12/7(土) 17:00~20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    お料理する会
    12月はアンコウをお料理します。
    大きなアンコウを力を合わせてさばいたら、お鍋、唐揚げなどにして平らげてしまいましょう!

    定員  10名
    参加費 8000円
    開催日12/1(日) 10:00~13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    美しいお刺身を引く会
    旬のお魚を使って美しいお刺身を引く練習をします。
    包丁の使い方、的確な仕込み、ちょっとした盛り付けのコツなど一歩踏み込んだお魚の扱い方も学んでいきます。
    1月は『基本の包丁使いが出来ること』を前提に、「飾り切り」をテーマに開催します。
    サヨリ、スミイカなどを使って初春の刺し盛りを作りましょう

    参加料:9,000円
    定員:8名様 

    持ちもの:エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤、髪の長い方はヘアゴム

    ◆キャンセルについて
    ・キャンセル期限は開催日の10日前、およびお申し込み日から起算して25日目までとなります。
    ・キャンセル期限を過ぎてからのキャンセルの場合ご返金いたしかねますので、ご了承ください。


    ★12月中旬申し込み開始★
    開催日1/26(日) 17:00~20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    お料理する会
    11月はタラを取り上げます。
    巷にあまり良いものが出回っていないので誤解されがちですが、
    良質のタラは本当に美味!
    白子がたっぷり入ったこの時期、タラを見直してみませんか?

    参加料金:9,000円(税込)
    定員  :10名

    *10月中旬募集開始
    開催日11/10(日) 10:00〜13:00
    11/23(土) 17:00〜20:00


                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    紅葉鯛の会
    春の桜鯛は有名ですが、晩秋〜冬の方が鯛は美味しいのです。
    紅葉鯛とも呼ばれる、身がしまった旨味たっぷりの鯛をおひとりにつき1尾用意します。
    骨の髄までたっぷり堪能してみませんか?

    参加料金:9,000円(税込)
    定員  :8名

    *10月中旬募集開始
    開催日11/ 3(日) 10:00〜13:00
    11/10(日) 17:00〜20:00
    11/23(祝) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    秋鮭の会
    海水温の上昇や、資源量の低下などの影響で水揚げが不安定な年が続いていて、一抹の不安もありますが、
    今年も開催いたします!
    お二人でペアになっていただいて、1尾の鮭をおろして、
    お腹の中にびっしり入ったイクラだけでなく、余すことなくいただきます。

    会費:9,000円
    定員:8名
    開催日9/28(土) 17:00〜20:00
    9/29(日) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    タコと戦う会
    毎年8月恒例の熱い戦いを今年も開催いたします。
    活きたタコと格闘、制圧してたこ焼きにしてしまうという他にはあまりない企画です。
    「命をいただく」ありがたみを感じながら、美味しく楽しい戦いに参加してみませんか?
    お子様のご同伴も大歓迎です。(大人1人につきお子様お一人まででお願い致します)

    <定員> 8名
    <会費> 9000円

    持ち物 : エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤

    *7月中旬募集開始
    開催日8/3 (土)17:00~20:00
    8/4 (日)10:00~13:00
    8/7 (水)10:00~13:00
    8/10(土)17:00~20:00
    8/11(日)10:00~13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    天ぷらの会
    梅雨の水を飲むと穴子が美味しくなると言われています。
    リクエストが多い「穴子の開き方」を中心に、夏のお魚たちを使って揚げたての天ぷらを作ってみましょう。
    入荷状況にもよりますが、キス、メゴチ等の小魚が中心になるのでかなりテクニカルな会になります。
    が、できないところはフォローしますので、怯まず美味しい天ぷらをいただきにきてください。

    会費 9000円(税込)
    定員 8名
    開催日7/ 6(土)17:00~20:00
    7/ 7(日)17:00~20:00
    7/13(土)17:00~20:00
    7/21(日)10:00~13:00
    7/27(土)17:00~20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    ガチで鱧をさばく会
    夏の京料理に欠かせない魚「鱧」
    関東でもだいぶポピュラーになってきたようですが、まだまだ美味しい鱧が巷に出回る機会は少ないようで、、
    鱧をガチでさばいて、骨切りをして、美味しくいただいてしまう会を開催します。
    技術的にも勉強になりますし、さらになかなか口にすることができない極上の鱧を堪能していただきます。
    比較的高度な技術が必要ですが、できない方はしっかりフォローしますので、ご興味のある方は奮ってお申し込みください!(それほど恐れることはないですよ)

    会費 9000円(税込)
    定員 8名
    開催日6/8 (土) 17:00〜20:00
    6/9 (日) 10:00〜13:00
    6/15(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    お料理する会
    5月のお料理の会は「貝」をテーマに開催します。
    刺身だけではない貝の魅力満載のお料理を、楽しく作って美味しくいただきましょう!

    会費:9000円
    定員:10名
    開催日5月26日(日) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    貝の会
    春から初夏は貝の季節!
    貝を愛して止まない方、お待たせいたしました。今年も開催いたします!
    アワビ、サザエ、赤貝、ハマグリetc 選りすぐりの貝を使って、
    剥く、ちょっとした調理前の下処理など、他ではなかなか学べない貝に関する全てを伝授します。

    会費 9000円(税込)
    定員 8名

    持ち物:エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤
    開催日<日時>
    5/11(土) 17:00〜20:00
    5/15(水) 19:00〜21:30
    5/19(日) 17:00〜20:00  
    5/25(土) 17:00〜20:00
    5/26(日) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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