習うLEARNNING

MEMBERS ONLY会員限定クラス

お魚を扱う基本を学んだ方を対象としたアドバンスクラスです。市場で厳選した旬のお魚を素材に、さばき方、美味しくいただくコツを学びます。「5枚おろし」「美しいお刺身を引く」などテーマ別にバリエーションに富んだメニューを用意しています。

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    秋鮭の会
    今年も不漁の予想がされる上に、昨今の状況を考えると迷いもあったのですが今年も開催いたします!
    例年は2人で1尾の鮭をシェアしてもらっていましたが、今年は何とひとりに1尾ずつ!
    お腹の中にびっし腹子の詰まった鮭をおろして余すことなくいただく準備をする会にしようと思います。
    出来立ての「いくら」や、絶品のカマ焼きなどの試食、少しレシピも付けようかと考えております。
    諸々の事情で1回こっきりの開催ですのでお申し込みはお早めに。

    会費:12,000円
    定員:8名
    開催日 9月26日(土) 17:00〜20 :00 満席
    10月4日(日)  10:00〜13:00 追加クラス
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    海鮮丼の会
    太刀魚、黒ムツ、カサゴ、アマダイなど、価格面、不安定な入荷状況などを考慮するとなかなかレッスンで使えないお魚があります。
    『海鮮丼の会』ではお魚を決めないで、競り場に並んだ季節の魚介を数種類、ランダムにご用意します。
    いろいろなお魚をおろせて、たくさんお持ち帰りもできるお得な会です。
    秋のお魚が旬を迎える時期、今回も楽しくさばいておいしく海鮮丼をいただきましょう!

    定員 8名
    会費 9000円
    開催日10月11日(日) 17:00〜20:00
    10月25日(日) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    紅葉鯛の会
    春の桜鯛は有名ですが、晩秋〜冬の方が鯛は美味しいのです。
    紅葉鯛とも呼ばれる、身がしまった旨味たっぷりの鯛をおひとりにつき1尾用意します。
    骨の髄までたっぷり堪能してみませんか?

    参加料金:9,000円(税込)
    定員  :8名
    開催日10月18日(日) 10:00〜13:00
    10月24日(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    入会のお申し込み
    新規会員の受付を致します。
    ☆どなたでも参加できる「基本のき」を一度受講されてからの入会をお勧めいたします
    <会員特典>
    * 会員専用クラスへの参加
    * 会員限定「旬のお魚販売」
    * 豊洲市場の仲卸である講師から随時直接お魚のご購入が可能
    * 募集開始日等の事前連絡

    ☆どなたでも参加できる「基本のき」を一度受講されてからの入会をお勧めいたします

    <入会金> 5000円(以降月会費等の費用はかかりません)
    開催日随時
    *便宜上「毎月15日」が入会日となりますが、お申し込み時から会員特典が受けられます
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    イクラを自家製して海鮮丼を作る会
    ランダムに市場でチョイスした旬のお魚を数種類使った海鮮丼を作る会ですが、9月は「自家製いくら」をメインに「北海道」をイメージして開催します!
    全てのメニューの中で、豊洲の仲卸が開催する教室であるメリットを一番感じられると自負する会に「生のいくら」がついてくるという絶好のチャンス!
    会費は高めに設定しておりますが、実質3〜4人前程度の量が作れますのでコスパは高いはず、、
    皆様のお申し込みをお待ちしております。


    定員 8名
    会費 10000円
    開催日9/12(土) 17:00〜20:00
    9/20(日) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    戻りガツオの会
    秋の代表的な味覚のひとつ「戻りガツオ」をおろしてみる会を開催します。
    刺身、叩きの試食はもちろん、残ったカツオの調理方法、保存方法なども伝授しますので
    怯むことなくご参加いただけれと思います。
    持ち帰りの量が多くなるので保冷剤、持ち帰り用の容器などの準備はお忘れなく!

    定員 8名
    料金 7000円

    開催日9/19(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    しめものの会
    小肌の赤ちゃん「新子」をさばくことをメインに、お魚のしめ方を学ぶ会を開催します。
    魚種ごとに異なる「しめ方」を知っておくととても便利ですし、どうして様々な方法があるのかということへの理解が深まると、お魚を調理する際の一つの指標になるはずです。
    今回は「新子」「サバ」「春子」を題材に学んでいきます。
    作業量が多くなりますが、おろしてからのお仕事に多くの時間を割きたいのでデモンストレーションは軽めにします。
    皆様のお申し込みをお待ちしております。

    会費 9,000円
    定員 8名
    開催日8月22日(土) 17:00〜20:00
    8月30日(日) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    Stay Home セットの販売
    もうすぐお盆休み。今年はどこにも出かけない方も多いのではないでしょうか?
    そこで「量より質」がコンセプトのお魚セット(2〜3人前)を販売いたします。
    お家にいながらプチ贅沢気分を味わってみませんか?

    A) 黒あわびセット  8,640円

    千葉県産黒あわび、活締め開き穴子×3
    刺身用白身(サク、皮付き)、焼き物用魚(太刀魚など)


    B) 伊勢海老セット  6,480円

    伊勢海老、活締め開き穴子×3
    刺身用白身(サク、皮付き)、焼き物用魚(太刀魚など)


    お届け日については下記をよく読んで選んでください
    開催日<お届け日>
    8月14日(金) 午前中(クロネコヤマトクール便・着払いにてお届け)

    8月13日(木) 13時〜18時くらい
     都内近郊にお住まいで上記の時間帯にご在宅の方に限ります。
     市場の共同配送でお届けしますので、送料は23区内の方が710円、その他の方は1,200円 とお得になります。
     再配送のシステムがありませんので確実に受け取れる方だけこちらをご利用ください。
     ご希望の方は ご面倒ですが「送料用の予約ページ」を別途ご用意しておりますので、そちらにもお申込みください。
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    お魚千本ノック
    魚さばきは「習うより慣れろ」が鉄則。
    アジ10尾を制限時間内でひたすら三枚おろしにするクラスです。

    *苦手なところを克服したい方、もっと上達したい方のためのクラスです。
     個別にアドバイスする時間を多く取りたいのでデモンストレーションはありません。

    *全くの初心者の方の参加は意味がありません。三枚おろしが自分でできる方のみご参加ください。
     ただし上手・下手は問いませんので安心してください。

    *あくまで「美味しくいただくためにおろす」ので、そのための段取り等を理解している必要があります。
    「基本のき」に参加したことがない方はお断りさせていただきます。

    定員:8名
    参加料金:8,000円(税込)
    開催日7/11(土) 17:00〜20:00

                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    天ぷらの会
    梅雨の水を飲むと穴子が美味しくなると言われています。
    リクエストが多い「穴子の開き方」を中心に、天種と言われるお魚の仕込みをしてみましょう。
    入荷状況にもよりますが、キス、メゴチ等の小魚が中心になるのでかなりテクニカルな会になります。
    できないところはフォローしますので、怯まず参加してください。

    *感染症対策 皆様が仕込んだお魚は試食分をこちらで揚げてお出しします。
           試食をせずにお持ち帰りになることも可能です。

    会費 9000円(税込)
    定員 8名
    開催日7/ 4(土)17:00~20:00
    7/ 5(日)10:00~13:00
    7/12(日)17:00~20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    ガチで鱧をさばく会
    夏の懐石料理に欠かせない魚「鱧」
    関東でもだいぶポピュラーになってきたようですが、まだまだ美味しい鱧が巷に出回る機会は少ないようで、、
    鱧をガチでさばいて、骨切りをして、美味しくいただく会を開催します。
    様々な使い方を駆使するので包丁の練習になる上に、なかなか味わうことのできない極上の鱧を丸々1尾堪能できます。
    できない方のフォローはしっかりしますので、自信のない方も安心してお申し込みください。

    会費 9000円(税込)
    定員 8名
    開催日6月14日(日) 10:00〜13:00
    6月20日(土) 17:00〜20:00
    6月28日(日) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    金目鯛の会
    年々「高級魚」としての地位を固めていく金目鯛。
    今年もその魅力を余すことなくお伝えする会を開催します。
    おろすのが難しいお魚ではありますが、しっかりフォローしますので、
    本物の金目鯛を堪能したい方は迷わずご参加ください。

    会費 10,000円(税込)
    定員 8名

    ☆ 3月中旬募集開始
    開催日<追加クラス>
    4/11(土) 17:00〜

    4/4(土)17:00〜
    4/19(日) 10:00〜
    4/26(日) 17:00〜
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

  •              
    ブイヤベースの会
    毎年恒例ブイヤベースの会を開催します。
    冬が旬の魚介類使って、下拵えから調理まで、全部自分で作ったブイヤベースは決して他では味わえません。
    何を入れるかによって味がガラッと変わるのも面白いところ。
    その場限りの絶品ブイヤベースを皆で作りましょう!
    開催日2/1(土) 17:00~20:00
    2/9(日) 17:00~20:00
    2/16(日) 17:00~20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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