習うLEARNNING

MEMBERS ONLY会員限定クラス

お魚を扱う基本を学んだ方を対象としたアドバンスクラスです。市場で厳選した旬のお魚を素材に、さばき方、美味しくいただくコツを学びます。「5枚おろし」「美しいお刺身を引く」などテーマ別にバリエーションに富んだメニューを用意しています。

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    お正月の仕込みをする会
    お正月にあると嬉しい、ちょっとしたお酒のつまみを仕込む会を開催します。
    材料をご用意しますので、基本的に自分でさばいてお仕事を済ませたら持ち帰るというシンプルな会にします。
    デモンストレーション、試食はありませんが、もちろんレシピはご用意しますし、できないところ、失敗してしまった時のフォローはいたします。

    自家製したおつまみで美味しいお正月を迎えましょう!

    <メニュー> カラスミ、シメサバ、イカの塩辛 

    定員 8名
    会費 9000円
    開催日12月12日(日) 10:00〜
              12:00〜
              16:00〜
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    寒鰆の会
    魚へんに春と書く「サワラ」ですが、本当に美味しいのは真冬。
    漁獲量が増えていて安価なものが1年中出回っている影響で「脂がない」「パサパサ」などの認定を受けてしまいがちですが、
    本当に美味しい時期に最高のサワラに出会うとそれはもう感動モノ!
    今年は一人で1尾!大型のサワラをご用意します。
    刺身、焼き物などジャンルを問わず活躍するサワラを堪能しましょう!

    会費:12000円
    定員:8名

    持ちもの:エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤、髪の長い方はヘアゴム

    ◆キャンセルについて
    ・キャンセル期限は開催日の10日前、およびお申し込み日から起算して25日目までとなります。
    ・キャンセル期限を過ぎてからのキャンセルの場合ご返金いたしかねますので、ご了承ください。
    開催日11月13日(土) 17:00〜20:00
    11月14日(日) 10:00〜13:00
    11月21日(日) 17:00〜20:00

                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    海鮮丼の会
    太刀魚、黒ムツ、カサゴ、アマダイなど、価格面、不安定な入荷状況などを考慮するとなかなかレッスンで使えないお魚があります。
    『海鮮丼の会』ではお魚を決めないで、競り場に並んだ季節の魚介を数種類、ランダムにご用意します。
    いろいろなお魚をおろせて、たくさんお持ち帰りもできるお得な会です。
    今回も楽しくさばいておいしく海鮮丼をいただきましょう!

    定員 8名
    会費 9000円

    開催日11月28日(日) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    入会のお申し込み
    新規会員の受付を致します。
    ☆どなたでも参加できる「基本のき」を一度受講されてからの入会をお勧めいたします
    <会員特典>
    * 会員専用クラスへの参加
    * 会員限定「旬のお魚販売」
    * 豊洲市場の仲卸である講師から随時直接お魚のご購入が可能
    * 募集開始日等の事前連絡

    ☆どなたでも参加できる「基本のき」を一度受講されてからの入会をお勧めいたします

    <入会金> 5000円(以降月会費等の費用はかかりません)
    開催日随時
    *便宜上「毎月15日」が入会日となりますが、お申し込み時から会員特典が受けられます
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    海鮮丼の会
    太刀魚、黒ムツ、カサゴ、アマダイなど、価格面、不安定な入荷状況などを考慮するとなかなかレッスンで使えないお魚があります。
    『海鮮丼の会』ではお魚を決めないで、競り場に並んだ季節の魚介を数種類、ランダムにご用意します。
    いろいろなお魚をおろせて、たくさんお持ち帰りもできるお得な会です。
    今回も楽しくさばいておいしく海鮮丼をいただきましょう!

    定員 8名
    会費 9000円
    開催日9月11日 (土) 17:00〜20:00


                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    秋鮭の会
    今年もひとり1尾ずつ!
    お腹の中にびっし腹子の詰まった鮭をおろして余すことなくいただく準備をする会にしようと思います。
    でき立ての「いくら」や、絶品のカマ焼きなどの試食、少しレシピも付けようかと考えております。
    今年も史上ワーストの水揚げ量が予想されていて、年々希少になりつつある秋鮭。
    感謝の気持ちを忘れずに、思いっきり堪能してみませんか?

    会費:12,000円
    定員:8名
    開催日9月18日(土) 17:00〜20:00
    9月19日(日) 17:00〜20:00
    9月25日(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    小さいお魚をおろす会
    晩夏は小肌の赤ちゃん「新子」の季節
    「小指の先」程度の大きさですが、シーズンのはじめは1kg当たり10万円を超える高値で取引されるほど人気があります。
    今回は、そんな新子を主役に、小さなお魚をおろす練習をしていきます。
    大きな魚と違って的確かつ繊細な包丁捌きが要求されるので、とてもいい勉強になるはず。
    一段上のステージを目指したい方は是非ご参加ください。

    *台風などの影響で中止する場合がございますので、予めご了承ください
    開催日8月21日(土) 17:00〜20:00
    8月22日(日) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    タコと戦う会
    今年も熱い戦いを開催いたします。
    活きたタコと格闘して、たこ焼きにしてしまうという他にはあまりない企画です。
    「命をいただく」ありがたみを感じながら、美味しく楽しい戦いに参加してみませんか?

    夏休み中ということもあり、お子様をはじめ、より幅広い方に体験していただきたいので、
    「会員様先行予約」という形を取らせていただきます。期間は5日!
    先行期間終了後は一般の方からの募集も受け付けますのでご了承ください。

    *感染症対策としてお一人様に一台ずつたこ焼きプレートをご用意いたします。
    *お子様の同伴をご希望される場合は事前にご相談ください。

    <定員> 8名
    <会費> 9000円
    持ち物 : エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤

    開催日8月 1日(日) 10:00〜13:00
    8月 7日(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    天ぷらの会
    梅雨の水を飲むと穴子が美味しくなると言われています。
    リクエストが多い「穴子の開き方」を中心に、天種と言われるお魚の仕込みをしてみましょう。
    入荷状況にもよりますが、キス、メゴチ等の小魚が中心になるのでかなりテクニカルな会になります。
    できないところはフォローしますので、怯まず参加してください。

    *感染症対策 皆様が仕込んだお魚は試食分をこちらで揚げてお出しします。
           試食をせずにお持ち帰りになることも可能です。

    会費 9000円(税込)
    定員 8名
    開催日7/ 3(土)17:00~20:00
    7/11(日)10:00~13:00
    7/11(日)17:00~20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    ガチで鱧をさばく会
    夏の懐石料理に欠かせない魚「鱧」
    関東でもだいぶポピュラーになってきたようですが、まだまだ美味しい鱧が巷に出回る機会は少ないようで、、
    鱧をガチでさばいて、骨切りをして、美味しくいただく会を開催します。
    様々な使い方を駆使するので包丁の練習になる上に、なかなか味わうことのできない極上の鱧を丸々1尾堪能できます。
    できない方のフォローはしっかりしますので、自信のない方も奮ってお申し込みください。

    会費 9000円(税込)
    定員 8名
    開催日6月 6日(日) 10:00〜13:00
    6月19日(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    貝の会
    春から初夏は貝の季節!
    貝を愛して止まない方、お待たせいたしました。
    アワビ、サザエ、赤貝、ハマグリetc 選りすぐりの貝を使って、
    剥く、ちょっとした調理前の下処理など、他ではなかなか学べない貝に関する全てを伝授します。

    会費 9000円(税込)
    定員 8名

    持ち物:エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤
    開催日<日時>
    5/ 1 (土) 17:00~20:00
    5/8 (土) 17:00~20:00
    5/16(日) 10:00~13:00
    5/29(土) 17:00~20:00

                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    金目鯛の会
    年々「高級魚」としての地位を固めていく金目鯛。
    今年もその魅力を余すことなくお伝えする会を開催します。
    おろすのが難しいお魚ではありますが、しっかりフォローしますので
    本物の金目鯛を堪能したい方は迷わずご参加ください。

    会費 10,000円(税込)
    定員 8名

    ☆ 3月中旬募集開始
    開催日4月 4日(日) 17:00〜
    4月10日(土) 17:00〜
    4月25日(日) 10:00〜
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    手毬ずしの会
    「今年はお花見ができますように」の願いを込めて開催します。
    手毬ずしは醤油や小皿を使わずに、一口で食べられるように作らなければいけないので、
    目的に応じたお魚の仕込みや美しいお刺身を引く練習にもなります。
    ビジュアル抜群の手毬ずしを持って、お花見に出かけましょう!

    定員 8名
    会費 9,000円
    開催日3月21日(日) 17:00〜20:00
    3月27日(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    寒平目の会
    冬の白身の絶対王者「平目」を深掘りする会。
    その日の朝まで泳いでいたお魚を使います。
    鱗を引く際の「すき引き」、薄造りにするための包丁使いなど
    かなりテクニックを必要としますが、わかりやすくじっくり解説していきます。

    会費 : 9000円
    定員 : 8名
    開催日2月 6日(土)  17:00〜20:00
    2月20日(土)  17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    寄せ鍋の会
    スーパーなど一般的な小売さんにはあまり並ばないお魚をさばいてみたい方も多いと思います。
    そんなお魚を数種類用意して「寄せ鍋」をいただく会を開催いたします。
    ヤガラ、ヒゲタラ、ウマヅラハギなどが候補ですが、入荷状況によってお魚は変わります。
    お持ち帰り分がたくさん出ると思いますので、大きめの保存袋、タッパーウエアなどが必須!

    感染症対策として、各自一人用の鍋をご用意します。
    安心してご参加ください。

    会費 9000円
    定員 8名
    開催日1月17日(日) 17:00〜20:00
    1月31日(日) 17;00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    お魚千本ノック
    魚さばきは「習うより慣れろ」が鉄則。
    アジ10尾を制限時間内でひたすら三枚おろしにするクラスです。

    *苦手なところを克服したい方、もっと上達したい方のためのクラスです。
     個別にアドバイスする時間を多く取りたいのでデモンストレーションはありません。

    *3枚おろしができない方はご遠慮ください。

    *あくまで「美味しくいただくためにおろす」ので、そのための段取り等を理解している必要があります。
    「基本のき」に参加したことがない方はお断りさせていただきます。

    定員:8名
    参加料金:8,000円(税込)
    開催日1月23日(土) 17:00〜20:00

                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    ウチ河豚しようよ!
    「てっさ」「てっちり」などの河豚料理をご家庭で!
    そんなの無理と思っている方が多いのでは?
    外で鍋を食べる機会が少ないと予想されるこの冬、「ウチ河豚」がオススメです!
    毒を取り除いてから出荷される「磨き河豚」という商品を使えば、簡単に、そしてお安く河豚を楽しめます。
    「ウチ河豚しようよ」では、磨き河豚の扱い方と美しい「菊花造り」を引く練習をしていきます。
    日本の冬にはやはり鍋。ご家庭の鍋料理をワンランク豪華にしてみませんか?

    参加料:9,000円
    定員:8名様 

    持ちもの:エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤、髪の長い方はヘアゴム

    ◆キャンセルについて
    ・キャンセル期限は開催日の10日前、およびお申し込み日から起算して25日目までとなります。
    ・キャンセル期限を過ぎてからのキャンセルの場合ご返金いたしかねますので、ご了承ください。


    ★10月中旬申し込み開始★
    開催日11月21日(土) 17:00〜20:00
    11月29日(日) 10:00〜13:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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    紅葉鯛の会
    春の桜鯛は有名ですが、晩秋〜冬の方が鯛は美味しいのです。
    紅葉鯛とも呼ばれる、身がしまった旨味たっぷりの鯛をおひとりにつき1尾用意します。
    骨の髄までたっぷり堪能してみませんか?

    参加料金:9,000円(税込)
    定員  :8名
    開催日10月18日(日) 10:00〜13:00
    10月24日(土) 17:00〜20:00
                 

    「会員」かつ「基本のきクラス」を体験した方のみ
    予約可能なプランです。(入会必須

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