習うLEARNNING

           

OPEN CLASS基本のき

           

アジ、イサキなどに使える「基本の3枚おろし」、イワシの手開き、サンマなどで使える「大名おろし」など、お魚をさばくための基本技術を学びます。包丁の使い方、お魚を美味しくいただくコツも丁寧に解説します。

  •              
    短期集中講座(全3回)
    初心者の方を対象に全3回の短期集中講座を開催いたします。
    基本のおろし方と扱い方を短期間でひと通り学べるお得なクラスです。
    全くお魚をおろしたことがない方を歓迎いたします。

    <第一回> お魚「基本のき」
    <第二回> 5枚おろしの会
    <第三回> 美しいお刺身を引く会

    会費 20,000円(税込)
      *他のクラスへの振替はできません。
      *欠席の場合でも会費の返金は致しかねます。
      *ほぼお魚をさばいたことがない方の参加に限ります。
    開催日全3回 
    2/ 14 . 21 . 28(いずれも日曜日) 10:00〜13:00
                 
  •              
    お魚「基本のき」
    初心者の方におススメのクラスです。
    豊洲市場のせり場で厳選したお魚を素材に、さばくことだけではなくもっと大切なお魚の扱い方全般を学んでいきます。
    試食時には旬のお魚を使ったお料理も紹介します。

    参加費:6000円
    定員 :8名

    持ち物 : エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤

    ・キャンセル期限は開催日の10日前、およびお申し込み日から起算して25日目までとなります。
    ・キャンセル期限を過ぎてからのキャンセルの場合ご返金いたしかねますので、ご了承ください。
    ・キャンセル待ちのお客様がいらっしゃいますので、参加が難しくなった場合はお早めにキャンセル操作をお願い致します。予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。

    ◆キャンセル待ちのお客様へ
    ・空席がでましたらキャンセル待ちして頂いている皆様全員にメールでお知らせさせて頂きます。
    開催日2月 7日(日) 10:00〜13:00
    2月13日(土) 17:00〜20:00
    2月21日(日) 17:00〜20:00
    2月28日(日) 17:00〜20:00 
                 
  •              
    美しいお刺身を引く会
    旬のお魚を使って美しいお刺身を引く練習をします。
    短冊切り、そぎ切りといったお刺身を引くコツを中心に、3枚おろしの復習、皮引きの練習にもなります。
    包丁の使い方、仕込み、ちょっとした盛り付けのコツなど一歩踏み込んだお魚の扱い方も学んでいきます。
    上手である必要はありませんが、お魚を扱うのが全く初めての人の参加はご遠慮ください。

    参加料:9,000円
    定員:8名様 
    開催日2月14日(日) 17:00〜20:00
                 
  •              
    お魚「基本のき」
    初心者の方におススメのクラスです。
    豊洲市場のせり場で厳選したお魚を素材に、さばくことだけではなくもっと大切なお魚の扱い方全般を学んでいきます。
    旬のお魚を使ったお料理も紹介します。

    参加費:6000円
    定員 :8名

    持ち物 : エプロン、手拭き用布巾、調理用布巾、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤
    ・キャンセル期限は開催日の10日前、およびお申し込み日から起算して25日目までとなります。
    ・キャンセル期限を過ぎてからのキャンセルの場合ご返金いたしかねますので、ご了承ください。
    ・キャンセル待ちのお客様がいらっしゃいますので、参加が難しくなった場合はお早めにキャンセル操作をお願い致します。予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。

    ◆キャンセル待ちのお客様へ
    ・空席がでましたらキャンセル待ちして頂いている皆様全員にメールでお知らせさせて頂きます。

    開催日1月16日(土) 17:00〜
    1月24日(日) 10:00〜
    1月31日(日) 10:00 〜







     
                 
  •              
    ヒラメにチャレンジ! 5枚おろしの会
    ヒラメやカレイなど平たい魚のさばき方です。
    難しいと思われがちですが、実はそれほど難しい技術は必要ありません。
    「基本のき」を受講された方を対象としますが、初めての方も参加可能です。
    薄造りの練習もします。

    参加料金:7,700円(税込)
    定員  :8名
    開催日1月17日(日) 10:00〜13:00
                 
  •              
    シメサバの会
    「基本のき」で学んだ『3枚おろし』の復習をする会です。
    サバを3枚おろしにするために特別な技術は必要ありませんが、
    繊細なお魚なので基本に忠実に丁寧に扱ってあげることがポイントとなります。
    基本の会では伝えきれない「綺麗におろすコツ」も伝授しますのでステップアップしたい方にもおすすめです。
    どなたでも受講可能ですが、必ず3枚おろしの手順をイメージトレーニングなどで頭に入れてから参加されることをお勧めします。

    *試食用のシメサバはこちらで用意します。

    定員 8名
    会費 6000円

    *10月中旬募集開始
    開催日11月14日(土) 17:00〜20:00
                 
  •              
    ヒラメにチャレンジ! 5枚おろしの会
    ヒラメやカレイなど平たい魚のさばき方です。
    難しいと思われがちですが、実はそれほど難しい技術は必要ありません。
    「基本のき」を受講された方を対象としますが、初めての方も参加可能です。
    薄造りの練習もします。

    参加料金:7,700円(税込)
    定員  :8名
    開催日10月17日(土) 17:00〜20:00


                 
  •              
    シメサバの会
    「基本のき」で学んだ3枚おろしの復習をする会です。
    サバはなかなかきれいにおろせないお魚です。
    特別な技術は必要ありませんが、繊細なお魚なので基本に忠実に丁寧に扱ってあげることがポイントとなります。
    どなたでも受講可能ですが、「基本のき」の次のステップとして開催しますので、3枚おろしの手順をイメージトレーニングなどで学んでおいてください。

    *試食用のシメサバはこちらで用意します。

    定員 8名
    会費 6000円
    開催日10月11日(日) 10:00〜13:00
                 

SCHEDULE予約カレンダー

カレンダーから日程を選んで予約に進んでください。

このコースにすでに参加した方はSTEP UP

  • 寒平目の会
    冬の白身の絶対王者「平目」を深掘りする会。
    その日の朝まで泳いでいたお魚を使います。<...
  • 海鮮丼の会
    太刀魚、黒ムツ、カサゴ、アマダイなど、価格面、不安定な入荷状況などを考慮するとなかなかレッスンで使え...
  • お正月用「美味しい」魚介類の販売
    お正月を家で過ごす方も多いと思うので、年末に人気の高い商品をチョイスして販売します。
    ...