美味しい
EATING
金目の煮付け
旬の金目を使って王道の煮付けを作ってみました。
詳しい作り方は画像をクリックするとご覧になれます。
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<材料 一人分>
金目鯛の切身 1切(場合によっては薄塩をふり浮いた水分を拭っておく。)
豆腐 食べたいだけ(温めておくとスムーズ)
青菜 適量(茹でておく)
白髪葱 少々
醤油・みりん・酒
<作り方>
鍋に醤油大さじ1、みりん大さじ2、金目の切身を入れたら、切身がひたひたになる程度までお酒を注ぐ
ひたすら強火(場合によっては中〜強火)で金目に火が通るまで煮る
火が通ったら金目を先に皿に盛り、火を弱めて豆腐を入れ、温まるまで煮汁を絡めるようにして煮る
豆腐に火が入ったら皿に盛り、煮汁をかけたら青菜、白髪葱をトッピングして完成
<ポイント>
煮汁は最初に入れた醤油+みりんの量に近くなるまで煮詰める。金目を出汁がわりにソースを作るイメージで。
途中で煮汁が足りなくなったら酒を足せばOK。
逆にお酒が多すぎたら金目を取り出してから煮詰めるといい。あまり煮込みすぎると硬くなって美味しくなくなります。
金目鯛の切身 1切(場合によっては薄塩をふり浮いた水分を拭っておく。)
豆腐 食べたいだけ(温めておくとスムーズ)
青菜 適量(茹でておく)
白髪葱 少々
醤油・みりん・酒
<作り方>
鍋に醤油大さじ1、みりん大さじ2、金目の切身を入れたら、切身がひたひたになる程度までお酒を注ぐ
ひたすら強火(場合によっては中〜強火)で金目に火が通るまで煮る
火が通ったら金目を先に皿に盛り、火を弱めて豆腐を入れ、温まるまで煮汁を絡めるようにして煮る
豆腐に火が入ったら皿に盛り、煮汁をかけたら青菜、白髪葱をトッピングして完成
<ポイント>
煮汁は最初に入れた醤油+みりんの量に近くなるまで煮詰める。金目を出汁がわりにソースを作るイメージで。
途中で煮汁が足りなくなったら酒を足せばOK。
逆にお酒が多すぎたら金目を取り出してから煮詰めるといい。あまり煮込みすぎると硬くなって美味しくなくなります。
今回食べたお魚
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千葉県勝浦産地金目鯛
5月半ばくらいまでがオススメです
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