美味しいEATING

金目の煮付け

旬の金目を使って王道の煮付けを作ってみました。

詳しい作り方は画像をクリックするとご覧になれます。
<材料 一人分>

金目鯛の切身 1切(場合によっては薄塩をふり浮いた水分を拭っておく。)

豆腐     食べたいだけ(温めておくとスムーズ)

青菜     適量(茹でておく)

白髪葱    少々

醤油・みりん・酒



<作り方>

鍋に醤油大さじ1、みりん大さじ2、金目の切身を入れたら、切身がひたひたになる程度までお酒を注ぐ

ひたすら強火(場合によっては中〜強火)で金目に火が通るまで煮る

火が通ったら金目を先に皿に盛り、火を弱めて豆腐を入れ、温まるまで煮汁を絡めるようにして煮る

豆腐に火が入ったら皿に盛り、煮汁をかけたら青菜、白髪葱をトッピングして完成

<ポイント>

煮汁は最初に入れた醤油+みりんの量に近くなるまで煮詰める。金目を出汁がわりにソースを作るイメージで。

途中で煮汁が足りなくなったら酒を足せばOK。

逆にお酒が多すぎたら金目を取り出してから煮詰めるといい。あまり煮込みすぎると硬くなって美味しくなくなります。

今回食べたお魚

  • 千葉県勝浦産地金目鯛

    5月半ばくらいまでがオススメです

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