旬の金目を使って王道の煮付けを作ってみました。

詳しい作り方は画像をクリックするとご覧になれます。

＜材料　一人分＞

金目鯛の切身　１切（場合によっては薄塩をふり浮いた水分を拭っておく。）

豆腐　　　　　食べたいだけ（温めておくとスムーズ）

青菜　　　　　適量（茹でておく）

白髪葱　　　　少々

醤油・みりん・酒



＜作り方＞

鍋に醤油大さじ１、みりん大さじ２、金目の切身を入れたら、切身がひたひたになる程度までお酒を注ぐ

ひたすら強火（場合によっては中〜強火）で金目に火が通るまで煮る

火が通ったら金目を先に皿に盛り、火を弱めて豆腐を入れ、温まるまで煮汁を絡めるようにして煮る

豆腐に火が入ったら皿に盛り、煮汁をかけたら青菜、白髪葱をトッピングして完成

＜ポイント＞

煮汁は最初に入れた醤油＋みりんの量に近くなるまで煮詰める。金目を出汁がわりにソースを作るイメージで。

途中で煮汁が足りなくなったら酒を足せばOK。

逆にお酒が多すぎたら金目を取り出してから煮詰めるといい。あまり煮込みすぎると硬くなって美味しくなくなります。