江戸前寿司の技法でマグロを漬けにしました

写真をクリックすると作り方が見られます

 

＜材料＞

マグロの赤身

酒：醤油＝２：１（適量）

 

＜作り方＞

①  分量の酒と醤油を鍋で煮切り、冷ましておく

②  鍋でお湯を沸かす。沸騰したら火を止め、マグロを湯引きにする。

③  表面の色が変わったら、すかさず氷水に入れて冷やす

④  ① の漬けだれに、水分を取った③のマグロを漬ける。

⑤  冷蔵庫で１２時間置く。

 

＊　漬ける時間が長すぎると身が硬くなりすぎるので注意してください

＊　山葵もいいですが、和芥子と相性がいいようです